Zhang Shihong vive nella provincia dell’Anhui ed è esperto nella realizzazione di banchetti a base di tofu. La sua specialità? Il “tofu a forma di crisantemo”
Nel 2014 la tecnica di lavorazione del tofu è stata inserita nel quarto gruppo dell’elenco rappresentativo nazionale del patrimonio culturale immateriale della Cina.
A Bagongshan, nella contea di Shouxian, città di Huainan, nella provincia orientale cinese dell’Anhui, le tecniche tradizionali di produzione del tofu sono tramandate di generazione in generazione da migliaia di anni. Nel 2024, il valore della produzione dell’intera catena industriale dei prodotti di soia della città ha raggiunto i 4,52 miliardi di yuan (circa 0,63 miliardi di dollari), con un aumento del 10,4% su base annua.
La trasformazione dalla soia al tofu comprende oltre dieci passaggi, tra cui la selezione della soia, l’ammollo, la macinazione, la bollitura del latte di soia e la cagliatura.
Nella città di Huainan, il tofu è il protagonista di centinaia di piatti, come gli gnocchi di tofu, la bistecca di tofu fritta di Huainan e il “tofu a forma di crisantemo”, che prevede che lo chef tagli un pezzo di tofu per oltre 160 volte.
