Nel Jiangxi, gli spaghetti di riso sono più di un piatto, sono uno stile di vita, tanto che la maggior parte delle persone vi inizia la sua giornata
Come riporta China Daily, a metà dello scorso aprile, il dipartimento provinciale del commercio del Jiangxi ha svelato il nuovo marchio per gli spaghetti di riso locali con lo scopo di aumentarne la visibilità e ha anche cercato di promuovere questa specialità attraverso la sponsorizzazione da parte di alcune star come Liu Tao, una famosa attrice e cantante cinese del Jiangxi, ufficialmente nominata ambasciatrice del marchio. Per promuovere gli spaghetti del Jiangxi è stato anche organizzato il China Rice Noodle Festival a Nanchang, che si è svolto dall’11 al 15 giugno. Il festival ha attirato più di 800.000 visitatori e sono stati firmati accordi per un valore totale di 150 milioni di yuan (23 milioni di dollari).
Questi prelibati spaghetti vengono preparati in modo diverso in ciascuna delle 11 città del Jiangxi. Nella capitale della provincia, Nanchang, sono di solito conditi con olio di sesamo e aglio, mentre a Xinyu, la più piccola città della provincia, vengono preparati solo con riso di alta qualità e acqua di sorgente. Il complicato processo di preparazione comporta una serie di passaggi che assicurano agli spaghetti l’elasticità necessaria a mantenere la loro forma durante la bollitura o la frittura. A Yingtan, la popolazione locale è solita mangiarli con manzo brasato e una ciotola di zuppa piccante, la ricetta preferita dalla maggior parte delle persone. Nel distretto di Anyuan, gli spaghetti di riso di solito vengono bolliti con carne magra, fegato e intestino di maiale. Si dice che lo studioso e calligrafo della dinastia Ming (1368-1644) Tang Bohu, noto anche come Tang Yin, una volta elogiò questo piatto in una poesia, dopo averne assaggiato una scodella durante un tour della città.
Essendo parte integrante della cultura del Jiangxi, la gente del posto ha fatto di tutto per mantenere alta la reputazione degli spaghetti di riso. Il direttore generale della Poyang Lake Ecological Agriculture Co., Ltd, Cao Dongsheng, ha dichiarato di utilizzare una vasta gamma di attrezzature per garantire che i prodotti siano privi di additivi, aggiungendo inoltre che, per trasformare il riso in spaghetti di alta qualità, la lavorazione ha una durata di tre giorni ed è suddivisa in 11 fasi. Nel Jiangxi, gli spaghetti sono più di un piatto, sono uno stile di vita, tanto che la maggior parte delle persone qui inizia la giornata con una ciotola di spaghetti di riso. La popolarità di questo piatto è tale che una ciotola di spaghetti di riso guarnita con ravanelli e arachidi sottaceto al mattino è stata paragonata a dei prelibatissimi ricci di mare appena pescati a Hokkaido. In base a quanto riportato su China Daily, le statistiche ufficiali mostrano che il Jiangxi, dove si trovano quasi 30.000 ristoranti di spaghetti di riso, ha prodotto più di 1,4 milioni di tonnellate di spaghetti nel 2020 e le esportazioni hanno rappresentato più del 60% del totale nazionale.
Questo piatto sembra essere altrettanto popolare tra le persone provenienti da altre parti della Cina. I dati della piattaforma per la consegna di cibo Ele.me e del mercato online Tmall mostrano che le persone tra i 18 e i 24 anni costituiscono circa il 33% dei consumatori di spaghetti di riso istantanei e pasti da asporto online. La percentuale sale a oltre il 65% per i consumatori sotto i 30 anni. «Assaporare tali specialità è un modo per vivere un’esperienza autentica della cultura culinaria locale», ha detto Fu Xiaoru, vicedirettore del centro provinciale del Jiangxi per il grano e l’olio, l’innovazione scientifica e tecnologica e le riserve di materiale, aggiungendo che il fascino di questo piatto deriva dal suo passato storico e dalla moltitudine di possibili ricette.
Clicca qui per leggere anche A tavola con equilibrio e armonia
