(XINHUA) – TAIYUAN, 7 AGO – Lo scorso fine settimana si è tenuto un simposio internazionale sull’aceto nella contea di Qingxu, nella provincia settentrionale cinese dello Shanxi. Il simposio ha ospitato 20 studiosi e imprenditori provenienti dall’Italia, dalla Spagna, dal Portogallo e da altri Paesi, oltre a più di 300 omologhi cinesi, per discutere della tecnologia di produzione dell’aceto e degli scambi e della cooperazione per la promozione industriale.
“Il gusto dell’aceto invecchiato dello Shanxi è meno aspro e complesso, a me personalmente piace”, ha dichiarato Paolo Giudici, vice presidente della Società agraria di Reggio Emilia, in Italia.
Qingxu è nota come la capitale cinese dell’aceto, poiché gli abitanti locali hanno iniziato a produrre aceto più di 3.000 anni fa. A differenza degli europei, che di solito producono l’aceto dalla frutta, i cinesi utilizzano principalmente sorgo, riso e altri cereali, producendo un liquido con un’acidità moderata e un sapore ricco, che alcuni abitanti del luogo apprezzano persino come bevanda.
Nella cucina cinese, che si tratti di antipasti, secondi piatti o pasta, l’aceto è un condimento essenziale. Le statistiche mostrano che la quantità di aceto consumata pro capite raggiunge i 7,5 chili all’anno nello Shanxi.
“Come condimento, in Italia l’aceto non è presente in tutte le case, ma viene utilizzato principalmente per insaporire insalate e fritture”, ha osservato Giudici, secondo cui alcuni aceti balsamici italiani hanno superato i normali condimenti e hanno ottenuto un notevole successo, offrendo lezioni preziose per altre aziende.
Inaugurato in Italia nel 2005, il simposio si è svolto con successo per sei volte in tutto il mondo, attirando esperti, studiosi e aziende coinvolti nella ricerca e nell’applicazione dei batteri dell’acido acetico e aiutando i consumatori a trovare l’aceto giusto.
Oggi l’aceto è sempre più considerato un alimento dal valore nutrizionale e salutistico, grazie alla sua ricca varietà di oligoelementi e aminoacidi.
La contea di Qingxu conta attualmente 81 imprese legate all’aceto che ne producono oltre 800.000 tonnellate all’anno, esportando in 36 Paesi e regioni, tra cui Europa, America e Asia orientale.
Oltre che per l’aceto, lo Shanxi è noto anche per la varietà di pasta e per il sapore unico del Fenjiu, l’origine di molti liquori cinesi, che Giudici spera possa essere presto disponibile per i consumatori italiani.
Ci sono molti altri cibi cinesi che hanno colpito profondamente Giudici. Per l’esperto italiano, che ha visitato la Cina molte volte, la parola scelta per descrivere la sua immediata impressione della Cina è “dinamica”.
Anche se Qingxu è solo una contea, le sue strade ordinate, i parchi e gli edifici alti lo hanno colpito. “Quando sono arrivato in Cina nel 2007, la stazione ferroviaria di Wuhan era malandata, ma due anni dopo era stata costruita una stazione nuova di zecca”.
“La seconda parola deve essere ‘tecnologia’”, ha affermato l’italiano, osservando che in Cina i contanti non sono necessari se si ha con sé un cellulare, che non solo è comodo ma anche molto sicuro.
“Godere del cibo e del vino è un piacere universale. Nonostante si trovino ai lati opposti del globo, Cina e Italia offrono entrambe prodotti culinari eccezionali. Spero che i due Paesi possano intensificare la cooperazione e gli scambi nel settore alimentare, perché questo è un modo efficace per promuovere l’amicizia tra i loro popoli”, ha dichiarato Giudici.
Quest’anno ricorre il 20mo anniversario dell’istituzione del partenariato strategico globale Cina-Italia. Di recente, le due parti hanno presentato un piano triennale per rafforzare la loro partnership strategica, enfatizzando la cooperazione in campo economico, commerciale, degli investimenti e tecnologico.
Giudici ritiene che ciò fornirà opportunità per una più stretta cooperazione tra i due Paesi in vari campi.
“Proprio come l’aceto, spero che i nostri scambi futuri aggiungano un nuovo ‘sapore’ ai due Paesi”, ha dichiarato il vice presidente. (XINHUA)
