Situata nella provincia sud-orientale dello Zhejiang, la città è nota per il suo dinamismo economico e per una tradizione culinaria unica e profondamente legata al territorio
Antico porto commerciale e famosa città divisa tra mare e montagna, Wenzhou ha costruito una reputazione basata su innovazione, spirito imprenditoriale e amore per il buon cibo.
Gli abitanti di Wenzhou sono celebri in tutta la Cina per il loro spirito intraprendete e innovativo, che nel tempo li ha portati a distinguersi con numerosi primati nazionali. Non è un caso, infatti, che proprio qui siano nate la prima licenza commerciale individuale del Paese e alcune delle prime forme di mercato all’ingrosso moderno. Questo spirito dinamico non si limita al mondo degli affari, ma si riflette anche nella cucina locale, capace di trasformare ingredienti semplici in piatti ricchi di gusto e identità.
Situata nella provincia sud-orientale dello Zhejiang, oltre ad essere conosciuta per il suo dinamismo economico, Wenzhou è nota anche per una tradizione culinaria unica. Grazie alla posizione strategica tra mare e montagna, Wenzhou vanta una gastronomia variegata che unisce sapori diversi attraverso l’utilizzo di prodotti freschi provenienti sia dalle acque marine, sia dalle aree montuose circostanti, dando vita a una tradizione culinaria profondamente legata al territorio. Tra le specialità più apprezzate spiccano le polpette di pesce, il riso glutinoso e i noodles di riso, piatti che rappresentano perfettamente l’identità gastronomica della città.
Le polpette di pesce (温州鱼丸Wēnzhōu yú wán) sono una delle prelibatezze più amate. Si preparano partendo da un pesce fresco spinato, la cui polpa viene tritata e lavorata insieme ad amido di patate dolci fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Successivamente, si formano piccole polpette che vengono cotte in brodo caldo fino a quando salgono in superficie. Il risultato è un boccone dedicato e saporito che racchiude la freschezza del fiume Oujiang.
Il riso glutinoso (糯米饭, nuò mǐ fàn) è invece il protagonista della colazione tradizionale di Wenzhou. Dopo la cottura al vapore, che lo rende lucido e soffice, viene servito ancora caldo con croccanti bastoncini di pasta fritta e condito con un saporito brodo di carne macinata. L’incontro tra i diversi sapori crea un equilibrio semplice a molto caratteristico, tipico della colazione locale.
I noodles di riso di Wenzhou (温州拌面, Wēnzhōu bàn miàn) sono molto diffusi e apprezzati per la loro versatilità. Preparati a partire da impasti di riso cotti al vapore e tagliati a strisce, vengono utilizzati in diversi modi: a colazione vengono sbollentati e serviti con brodo oppure con frutti di mare freschi come gamberi, vongole o calamari. A tarda notte, invece, vengono saltati in padella a fuoco vivo, sviluppando il caratteristico aroma affumicato del wok e un gusto intenso e avvolgente.
Per lo street food, una delle specialità più iconiche è la torta a lanterna (灯盏糕 dēngzhǎn gāo). L’esterno è croccante e dorato, ottenuto da un impasto sottile cotto su piastra o fritto, mentre il ripieno è morbido e saporito, composto da ravanelli dolci grattugiati, carne di maiale macinata, insaporiti con salsa di soia e spezie. Una volta farcita, la torta viene cotta fino a doratura, risultando uno snack caldo che richiama i sapori autentici della cucina di strada di Wenzhou.
Nel complesso, il panorama culinario della città è molto ricco e variegato. Tutti questi piatti, pur essendo diversi tra loro, sono strettamente legati al territorio e riflettono la tradizione e la vita quotidiana degli abitanti, raccontando in modo semplice ma chiaro l’identità della cucina di Wenzhou.
