I ravioli cinesi sono tra le specialità culinarie più amate. Gli irresistibili fagottini di pasta ripieni di carne, pesce, o verdure sono infatti tra i piatti più popolari nei ristoranti cinesi, nonché una delle pietanze più consumate quotidianamente in Cina. In questo articolo, andremo a conoscere meglio questi succulenti manicaretti.
L’origine dei ravioli cinesi viene tradizionalmente datata alla dinastia Han (206 a.C. – 220 d.C.), quando il medico pechinese Zhang Zhongjing（張仲景）si cimentò nella creazione di una pietanza per aiutare i malati a riscaldarsi. La sua idea fu quella di preparare della pasta ripiena con carne e spezie da cuocere nel brodo bollente. Vista la particolare forma dei ravioli, il dottore li chiamò “piccole orecchie”（嬌耳，jiao’er）.
Successivamente, i fagottini assunsero il nome attuale “jiaozi”（饺子）. Questo nome richiama un antico detto cinese sull’inizio di una nuova era, ed è per questo che è consuetudine mangiare i ravioli durante la cena del Capodanno cinese. Volendo fare un paragone con la tradizione italiana, i jiaozi, così come le lenticchie, simboleggiano fortuna, ricchezza e felicità.
Ci sono moltissime varietà di ravioli cinesi, che si distinguono sia per il tipo di pasta usata sia per il ripieno. Ad esempio, nelle località al nord della Cina si predilige la pasta sottile e liscia, mentre al sud si preferisce quella spessa e ruvida. Per quanto riguarda i ripieni, invece, i più comuni sono senz’altro quelli di carne di maiale, seguiti da quelli con i gamberetti e da quelli con le verdure.
Passando alle modalità di cottura, le principali sono quella a vapore e quella alla piastra. La prima rende i ravioli morbidi e succosi, mentre la seconda li rende croccanti e dorati. In entrambi in casi, non può mancare una salsa d’accompagnamento, come la salsa di soia, quella agrodolce, o quella piccante.
Insomma, i ravioli cinesi sono un piatto veramente gustoso e versatile, adatto ad ogni palato e ad ogni momento della giornata. Che siano al vapore o alla piastra, con carne o verdure, sapranno sempre stupirvi con il loro straordinario sapore.
