Nonostante le patate non siano considerate un ingrediente di base dei piatti della tradizione culinaria cinese, la Cina ha la più ampia superficie al mondo dedicata alla loro coltivazione. Gli scienziati cinesi hanno quindi elaborato 300 ricette a base di patate
(XINHUA) – NANJING, 21 NOV – Le patate nella cucina cinese non sono considerate un ingrediente di base dei piatti tradizionali come il grano e il riso, ma vengono solitamente preparate come un piatto a parte. Adesso tuttavia gli scienziati cinesi hanno trovato il modo di usarle in oltre di 300 ricette tradizionali della cucina cinese, come il pane al vapore e i noodles.
La Cina presenta la più ampia superficie al mondo dedicata alla coltivazione e alla produzione di patate. Queste però non si adattano alle abitudini alimentari e ai gusti dei cinesi come ingrediente di base, dal momento che non contengono le proteine del glutine e hanno una scarsa malleabilità e duttilità.
Gli esperti ritengono che siano ricche di componenti nutritivi e funzionali e che utilizzarle nei piatti di base potrebbe aiutare a migliorare la nutrizione e la salute, oltre ad ottimizzare la struttura agricola cinese, contribuendo ad alleviare le pressioni sulle risorse e sull’ambiente, a garantire la sicurezza alimentare e a realizzare uno sviluppo sostenibile.
Gli scienziati dell’Institute of Food Science and Technology of the Chinese Academy of Agricultural Sciences (CAAS) hanno sviluppato tecnologie di lavorazione per produrre piatti essenziali con le patate, come noodles, pane al vapore e panini ripieni al vapore.
Questi prodotti sono già entrati nei mercati della Cina e i ricercatori del CAAS ritengono che possano avere ampie prospettive nei mercati dei Paesi lungo il Belt and Road. Le tecnologie sono state introdotte durante il Forum on Science and Technology for Agricultural and Rural Development in China tenuto quest’anno a Nanchino, capoluogo della provincia dello Jiangsu in Cina orientale.
(XINHUA)
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